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돼지 고기 부위 | 삼겹살, 목살만 돼지고기가 아니다! 돼지고기 부위별 특징에 대해 알아보자 @세상의모든지식 모든 답변

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한국인이 가장 좋아하는 육류 1위는 바로 돼지고기입니다. 1인당 돼지고기 소비량은 무려 24.5kg! OECD 평균 소비량(12.2kg)보다도 두 배나 높다고 합니다. 게다가 돼지의 일정 부위만 먹는 서양과 달리 우리나라에선 돼지의 거의 모든 부위를 먹는다고 알려져 있습니다. 건강백과사전을 통해 돼지고기 부위별 특징에 대해 알아보겠습니다.
#돼지고기 #삼겹살 #목살 #갈비 #등심 #뒷다리 #앞다리

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돼지고기 – 나무위키

관자살(눈콧살, 눈살, 호두살): 관자놀이 부위로, 한 마리 당 약 90g이 나온다. 콧등살(콧살, 미간살): 콧등 부위. 삼각살: 코 안쪽 살. 삼각형 모양이다.

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Source: namu.wiki

Date Published: 12/2/2021

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돼지고기 부위 – 명칭 및 설명 – About Food

돼지고기 부위 – 명칭 및 설명 · 1. 목심 (Shoulder Butt) · 2. 갈비 (Spare Rib) · 3. 등심 (Loin) · 4. 안심 (Tenderloin) · 5. 뒷다리 (Ham) · 6. 앞다리 ( …

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Source: food.theharoo.com

Date Published: 8/12/2021

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고기 부위별 특성 – 한돈 | 농사로

목심 돼지고기 목심 요리 · 등심 돼지고기 등심 요리 · 안심 돼지고기 안심 요리 · 앞다리 돼지고기 앞다리 요리 · 뒷다리 돼지고기 뒷다리 요리 · 항정살 돼지고기 항정살 요리 …

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Source: www.nongsaro.go.kr

Date Published: 5/30/2021

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돼지고기 추천 부위 – 우리의식탁 | 키친가이드

돼지고기도 부위마다 영양성분이 천차만별입니다. 포화지방과 콜레스테롤이 적어 오히려 닭가슴살보다 단백질이 풍부하면서도 건강한 부위가 많이 있습니다. 이제부터는 더 …

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Source: wtable.co.kr

Date Published: 2/1/2022

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돼지고기 부위별 정보 – Pinterest

20 – 목살 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위 지방이 적당히 있어서 아주 좋다 소금구이나 보쌈 주물럭이나 … 돼지고기 부위별 정보 Yemek Tarifi, Aşçılık, Gıda.

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Source: tr.pinterest.com

Date Published: 4/16/2021

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돼지고기 부위별 해설 및 주요 요리, 생육기간, 도축 중량

돼지고기는 등심, 안심, 앞다리, 뒷다리가 저지방 부위 속하는데, 이 중에서도 등심은 운동량이 적어 가장 연하고 지방이 적은 부위다. 고기의 진한 맛을 …

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Source: eibery77.tistory.com

Date Published: 9/1/2022

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[돼지고기 부위별 매력] 항정살·가브리살·주먹살…’豚(돈)’맛은 다 …

육류 전문가에게 듣는 돼지고기 부위별 매력. 돼지 한마리서 나오는 정육량 55㎏ 앞다리·몸통·뒷다리 3부위로 구분. 항정살, 지방많아 부드럽고 기름 …

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Source: m.nongmin.com

Date Published: 12/2/2021

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돼지고기, 어느 부위가 맛있을까? | 1boon

돼지고기, 어느 부위가 맛있을까? · 육질이 쫄깃쫄깃하며 풍미가 뛰어난 갈비는 뼈와 살이 함께 있는 부위이기 때문에 골즙과 육즙이 자연스럽게 어우러져 …

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Source: 1boon.kakao.com

Date Published: 7/18/2022

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삼겹살, 목살만 돼지고기가 아니다!  돼지고기 부위별 특징에 대해 알아보자 @세상의모든지식
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주제에 대한 기사 평가 돼지 고기 부위

  • Author: 건강의 벗
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  • Date Published: 2021. 10. 7.
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About Food

돼지고기

돼지는 오래전부터 돈육, 제육이라고도 불리는 돼지고기를 얻기 위한 목적으로 가축화된 동물이다. 돼지고기는 삼겹살을 제외한 대부분의 부위가 고단백 저지방으로 우리 몸에서 합성할 수 없는 필수 아미노산을 모두 포함하고 있다. 돼지고기 부위 별로 용도가 다양하고 가격 차이도 많이 나는 편이다.

돼지고기의 고기색은 옅은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는 것이 가장 좋다. 돼지고기의 빛깔은 소고기보다 색깔이 옅은 분홍색이다. 비육이 잘되고 좋은 돼지고기는 지방색이 희고 단단할 뿐만 아니라 육질이 연하다.

돼지고기에는 갈고리촌충과 그 유충인 유구낭미충 등의 기생충이 있을 염려가 있어 날로 먹는 것을 피하고 충분히 익혀서 먹어야 한다고 흔히 알려져 있다. 하지만 철저히 관리된 시스템 안에서 돼지들이 기생충 감염의 근원지인 하수구물, 인분 등을 먹는 것을 오래전에 차단했다. 요즘은 돼지를 사료만을 먹여 키우기 때문에 1989년 이후로 유구낭미충에 감염된 돼지가 발견된 적이 없다고 국립수의과학검역원에서 발표했다.

실제로 미국이나 유럽의 레스토랑에서는 돼지고기 스테이크를 미디움 레어로 해서 먹는 경우도 있다고 한다. 비록 기생충에 대한 걱정은 더 이상 하지 않아도 된다고 하지만 대장균과 같은 일반적인 균은 여전히 존재하기 때문에 제대로 익혀 먹는 것이 좋다.

돼지고기 부위 – 명칭 및 설명

그림 출처 – http://www.meatacamedy.co.kr

1. 목심 (Shoulder Butt)

목살과 항정살로 이루어진 부위로 등심에서 목으로 이어지는 부분을 말한다.

목살은 우리나라에서 삼겹살 다음으로 인기 있는 돼지고기 부위로 가격 또한 삼겹살과 비슷하다. 돼지고기 부위 중에서 단백질 함유량이 높고 적당한 지방으로 인해 풍미가 좋고 육질이 부드럽다.

비계가 적고 살코기가 많아 기름지지 않고 씹는 맛이 좋아 보쌈, 주물럭 등에 잘 어울린다. 소금구이로 구워 먹어도 맛이 좋으며, 찌거나 삶아 먹어도 쫀득한 식감을 느낄 수 있다.

그림 출처 – http://www.nongsarang.co.kr/m/product.html?branduid=1342494

항정살(Pokr Jowl)은 머리와 목을 연결하는 목덜미 쪽의 근육 부위이다. 연한 분홍색 살코기로 하얀 마블링을 볼 수 있으며 근육이 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지고 있어 구이용으로 좋다.

그림 출처 – http://www.sanoee.co.kr/m/product.html?REFPP=board&branduid=1536678

2. 갈비 (Spare Rib)

돼지의 제1늑골에서 제4늑골 또는 제5늑골 까지의 부위를 말한다. 육즙이 풍부하고 향이 진하며 뼈에서 나오는 엑기스가 살로 스며들어 감칠맛을 내서 양념갈비, 찜, 바비큐에 주로 사용한다.

그림 출처 – https://www.aussiemeat.hk/products/pork-baby-back-ribs-1kg-10-12-ribs-frozen

3. 등심 (Loin)

갈비 위쪽에 돼지의 등부분에 긴 부위로 운동량이 적어 색상이 연하고 저지방의 부드러운 부위이다. 고기의 담백한 맛이 좋고 저지방 고단백 부위 식품으로 다이어트 및 운동하는 사람들에게 좋은 부위이다.

목살이나 안심보다 식감이 덜하고 다소 퍽퍽한 감이 있어 주로 망치로 때려 부드럽게 해 돈까스로 사용하거나 채를 썰어 탕수육, 잡채 등에 사용한다. 간장이나 다른 소스에 간이 잘 베기 때문에 중식에서 많이 사용하는 부위이기도 하다.

등심 부위 중 앞부분 위쪽 끝 부분에 목살과 등심을 연결하는 부위를 가브리살(Pork Cheek Meat) 또는 등심덧살이라고 한다. 진한 선분홍색을 띠며 주로 구이용으로 판매된다. 가브리살은 돼지 한 마리당 약 400g 이하로 나오는 특수부위이다.

그림 출처 – https://www.pegshomecooking.com/pork-loin-vs-pork-tenderloin-differences/

4. 안심 (Tenderloin)

안심은 허리 부분 안쪽에 위치한 부위로 등심보다 더 부드러우며, 저지방과 담백한 맛이 특징이다. 돼지고기 중 가장 연하며 육즙이 많지만 너무 익히면 퍼석퍼석해질 수 있기 때문에 주로 돈가스, 장조림, 탕수육 등에 쓰인다. 또한 수비드 요리에도 적합한 부위이다.

그림 출처 – https://www.pegshomecooking.com/pork-loin-vs-pork-tenderloin-differences/

5. 뒷다리 (Ham)

후지라고도 부르며 근육량이 많고 육색이 진하며 거친 편이다. 우리나라에서는 가장 저렴한 부위이지만 햄 문화가 발달한 유럽에서는 인기 있는 부위이다. 주로 햄이나 소시지와 같은 육가공품에 많이 사용되는 부위로 우리나라에서는 탕수육, 불고기, 주물럭 등의 용도로 쓰인다.

그림 출처 – https://www.clovegarden.com/ingred/ap_legz.html

6. 앞다리 (Picnic)

돼지고기의 앞다리 부위로 전지라고도 한다. 뒷다리살에 비해 맛이 좋아 족발을 만들 때도 전지를 주로 사용하며 가격도 뒷다리살보다 비싸다. 근육의 비율이 높고 지방이 적다. 불고기, 찌개, 수육, 보쌈 등에 사용한다.

그림 출처 – https://www.seriouseats.com/2019/07/what-is-pork-shoulder-boston-butt-picnic-shoulder.html

7. 삼겹살 (Belly)

우리나라에서 가장 인기있는 부위로 돼지의 갈비를 떼어낸 부분에서 복부 까지를 말한다. 살과 비계가 세겹으로 보인다고 해서 삼겹살이라고 불린다. 우리나라에서 가장 인기가 있기 때문에 돼지고기 중에 가장 비싼 부위이다. 지방 함량이 높고 고소한 맛이 강해 주로 구이나 수육의 형태로 먹는다.

삼겹살에 인접한 고기로는 갈매기살(Skirt Meat)과 등갈비가 있다. 갈매기살은 돼지 한마리당 200g 이하로 나오는 특수부위로 돼지의 횡격막과 간 사이에 있는 부위이다. 기름기가 없이 쫄깃한 맛이 있어 구이용으로 많이 먹는다. 등갈비는 갈비뼈와 갈비뼈에 붙어있는 부위로 찜이나 양념구이로 사용된다.

그림 출처 – http://www.greenpostkorea.co.kr/news/articleView.html?idxno=104633

보관법

돼지고기는 소고기보다 수분 함량이 높아 숙성 시간이 짧지만 그만큼 쉽게 상할 수 있다. 돼지고기는 공기와 만나면 산화하여 고기색이 갈색으로 변하면서 신선도가 떨어지고 다른 식품의 냄새가 밸 수 있으므로 랩으로 단단하게 싸서 냉장고에 보관해야 한다.

다진 고기는 표면적이 넓어 쉽게 상할 수 있으므로 빨리 사용하는 것이 좋다. 반대로 양념을 한 고기는 보관기간이 더 길어진다.

얼렸던 돼지고기는 먹기 전에 미리 냉장실로 옮겨 천천히 해동해야 육질이 상하지 않고 냄새가 나지 않는다.

정육왕 MeatCreator 발골 – 극한직업 돼지 한마리 손질

[ 참고 사이트 ]

위키백과 – 돼지고기 https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%8F%BC%EC%A7%80%EA%B3%A0%EA%B8%B0#%EA%B5%AD%EA%B0%80%EB%B3%84_%EB%8F%BC%EC%A7%80%EB%B6%80%EC%9C%84%EC%9D%98_%EB%AA%85%EC%B9%AD

데일리 푸드 – 맛있는 돼지고기 부위별 명칭과 특징 https://1boon.kakao.com/dailylife/190319_4

다음 블로그 – 돼지고기 부위별 특성 및 용도http://blog.daum.net/_blog/BlogTypeView.do?blogid=0LlPj&articleno=6990957&_bloghome_menu=recenttext

김이든의 먹보의 리스트 – 삼겹살 빼고도 맛난 부위는 많다https://brunch.co.kr/@joyofeaters/45

[ 더 보기 ]

수비드 – 원리 및 장단점

돼지고기 부위별 해설 및 주요 요리, 생육기간, 도축 중량

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행동이 답이다.

오늘은 돼지고기에 대해서 공부를 해보았습니다. 돼지고기는 맛과 영양이 뛰어나고 보다 저렴한 가격으로 서민들의 영양식으로 사랑을 받아온 돼지고기. 어린이 성장 발육에도 매우 좋답니다.

저희가 먹는 돼지고기의 생육기간은 6개월이며 120kg 되면 도축 되어 정육, 돈육, 제육이라는 이름으로 유통됩니다. 그리고 여러가지 부위로 나눠어 시중에 판매가 됩니다.

■ 돼지고기 부위별 해설 및 요리

■ 목살

-. 삼겹살에 이어 우리나라 사람들이 가장 많이 즐겨 먹는 부위로 꼽히는 ‘목살’. 돼지고기 부위 중에서 단백질 함유량이 높은 목살은 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋고 육질 이 부드럽다. 가장 돈육 다운 육질을 자랑하며, 비계가 적고 살코기가 많아 굽기보다는 푹 삶아 먹는 것이 좋다. 수육, 보쌈, 제육볶음, 주물럭 등 양념을 해서 먹는 요리 에 많이 쓰이며 김치찌개, 카레 등 다양한 요리에 이용됩니다.

■ 갈비

-. ‘갈비’는 제1 갈비뼈에서 제4 또는 5 갈비뼈까지의 부위 를 말한다. 육즙이 풍부하고 육향도 진하며, 지방이 많아 감칠맛이 좋고 육질이 부드럽다. 특히 갈비뼈에서 우러나오는 골즙은 구수한 단맛 을 가지고 있으며, 뼈를 발라 먹는 특성상 뜯어먹는 재미가 있습니다. 주로 양념이나 소스를 발라 구이용으로 쓰입니다. 갈비 부위에서 뼈를 제거하고 살코기만을 분리한 것은 ‘갈비살 ’이라 부르며, 마블링이 좋고 육질이 부드러워 볶음용이나 떡갈비의 재료로 쓰입니다.

■ 등심

-. 갈비 위쪽에 돼지의 등줄기를 따라 길게 형성된 등심근 을 포함한 부위. 돼지고기는 등심, 안심, 앞다리, 뒷다리가 저지방 부위 속하는데, 이 중에서도 등심은 운동량이 적어 가장 연하고 지방이 적은 부위다. 고기의 진한 맛을 덜하지만, 담백한 맛이 좋고 저지방 고단백 부위로 다이어트 식재료 로 좋다. 주로 돈가스로 많이 사용하며 탕수육, 스테이크, 잡채용으로도 많이 쓰인다.

■ 안심

-. 허리 부분 안쪽에 위치한 부위로 등심보다 육질이 부드럽고 지방이 거의 없어 최상육 이라 불린다. 소고기보다 저렴하게 즐길 수 있으며, 고깃결이 곱고 기름기가 거의 없이 살코기로 이루어져 담백하다. 단백질 함량은 높고, 열량이 낮기 때문에 성인병이나 비만한 사람에게 다이어트 식재료 로 좋다. 육질이 부드러워 주로 장조림, 돈가스, 꼬치구이, 탕수육으로 쓰인다.

■ 앞다리

-. 앞다리에서 사태살을 분리하고 남은 부위. 다른 부위보다 운동량이 많기 때문에 고깃결이 다소 거칠고 육색이 진한 편 이다. 육질이 부드럽고 육즙이 풍부하며, 씹는 식감과 감칠맛이 뛰어나다. 지방함량은 적고 단백질 함량이 높아 다이어트 식재료로 많이 쓰인다. 다른 부위보다 비교적 가격이 저렴한 편. 주로 육가공품이나 불고기, 찌개, 국거리 로 쓰인다.

■ 삽겹살

-. 한국인이 가장 좋아하는 돼지고기 부위 1순위로 꼽힐 만큼 소비량이 가장 많은 부위 . 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지 살코기와 지방이 삼겹의 막을 형성하고 있는 부위를 말한다. 지방과 살이 번갈아 있어 풍미가 좋고 육향이 짙으며, 칼로리는 높은 편이다. 주로 구이용이나 불고기, 조림, 베이컨, 다진 고기로 쓰인다. ‘갈매기살’은 돼지의 뱃속을 가로막는 횡격막과 간 사이에 붙어있는 근육질의 힘줄 부분으로, 돼지 1마리에 200g 정도 생산되는 귀중한 부위 다. 갈비뼈에서 정형하지만, 삼겹살에 속한다. 기름이 없어 부드러우면서도 힘살이 많아 쫄깃한 식감이 특징. 삼겹살의 또 다른 부위로 돼지 ‘등갈비살’은 육즙의 감칠맛과 구수한 맛이 좋다.

■ 뒷다리살

-. ‘ 뒷다리살’은 볼기부분의 고기로 볼깃살 이라고도 불린다. 살집이 두터우며 육색이 짙어 육향이 좋고, 기름기가 적고 맛이 섬세하다. 가격은 저렴하지만, 돼지고기 부위 중 안심 다음으로 비타민 B1을 많이 함유하고 있어 영양가가 높은 부위에 속한다. 주로 햄이나 소시지 같은 육가공품에 사용되며 수육, 보쌈, 장조림용 으로 쓰인다.

■ 사태

뒷다리살은 하퇴골을 감싸고 있는 부위로, 운동량이 많기 때문에 근육이 많고 육색도 진하며 고기의 결이 거칠다 . 단백질과 육즙이 풍부하고, 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 특징이다. 식감이 가장 질긴 부위로 고기의 씹는 식감을 좋아하는 사람들이 많이 찾는 부위다. 주로 장조림, 찌개, 수육, 보쌈용 으로 쓰인다.

■ 항정살

-. 돼지 뒷덜미의 목살로, 지방 사이에 근육이 많아 천겹살 이라고도 불린다. 머리에 붙은 항정상을 두항정살이라 부르며, 부드럽고 아삭아삭 씹히는 식감이 특징이다. 주로 구이용으로 즐겨 먹는다.

■ 가브리살

-. 등심을 덮고 있는 작은 덮개살로 한 마리당 400g 정도 생산되는 부위. 지방질과 살코기의 맛이 잘 어우러져 씹는 식감이 좋은 것이 특징이다. 주로 구이용으로 즐긴다.

■ 토시살

-. 갈매기살에 인접해 있는 부위로 한 마리당 80g 정도 생산 된다. 육색이 진하고 고깃결이 거칠며 씹는 식감이 뛰어나다.

출처 : 음식백과

이상

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[돼지고기 부위별 매력] 항정살·가브리살·주먹살…‘豚(돈)’맛은 다 달라요

불판 위 기름진 삼겹살 옆엔 갈매기살·항정살·가브리살 등이 세트로 올라가곤 한다. 고유한 맛과 함께 다양한 식감을 즐기기 위해서다. 구이 하면 삼겹살만 떠올리던 과거와 달리 이젠 색다른 부위를 찾는 사람이 많아졌다. 하지만 각각이 돼지의 어느 부위인지, 또 부위별로 어떤 차이가 있는지 헷갈리기 일쑤다. 도드람양돈농협이 운영하는 ㈜도드람푸드의 육류 전문가를 만나 돼지의 각종 부위와 함께 부위별 매력에 대해 들어봤다.

삼겹살 이외 부위를 찾는 사람들이 많아졌다. 위쪽부터 시계 방향으로 돈마호크·가브리살·갈매기살·항정살. 현진 기자

육류 전문가에게 듣는 돼지고기 부위별 매력

돼지 한마리서 나오는 정육량 55㎏ 앞다리·몸통·뒷다리 3부위로 구분

항정살, 지방많아 부드럽고 기름져 쫄깃한 갈매기살 숯불구이에 제격

등지방 많은 가브리살 고소함 일품

잡육 분류되던 ‘주먹살’ 찾는이 늘고 쇠고기와 비슷한 ‘돈마호크’도 인기

식육처리기능사가 앞다리에서 항정살 부위 지방과 살코기를 분리하는 정형작업을 하고 있다.

◆발골 현장 가보니=경기 안성시 일죽면 도드람푸드 생산 현장에는 정형사 25∼30명이 돼지를 발골하는 작업장이 있다. 입구에는 갈고리에 걸린 돼지가 천장에 매달린 채 차례를 기다린다. 매일 도축을 위해 들어오는 돼지는 4000여마리에 이른다. 이상일 도드람푸드 대표는 “최근 식생활 트렌드 변화에 따라 삼겹살은 물론 이색 부위를 찾는 소비자들이 늘어 고기에서 뼈를 발라내는 발골과 함께 지방과 살코기 등을 부위별로 나누는 정형작업이 갈수록 복잡해지는 추세”라고 설명했다.

보통 110㎏ 돼지 한마리에서 나오는 정육량은 52∼55㎏이다. 도축한 후 머리와 내장, 족발·등뼈 등을 떼어낸 상태다. 부위를 나눈 돼지는 껍질을 벗기는 ‘박피작업’을 거친다. 이후 ‘정형작업’을 진행하는데, 혈흔·폐지방 등을 제거하는 과정이다. 정리가 끝난 부위는 진공포장 해서 정육으로 내보낸다.

정형은 손이 많이 가는 세밀한 작업이다. 도축한 이후 앞다리·몸통·뒷다리로 구분해 3개 레일로 각각 보내면 기다리던 정형사들이 발골에 들어간다. 1번 레일은 앞다리에서 시작해 몸통의 네번째 갈비뼈까지 자른 부위를 취급한다. 앞다리살과 목살·갈빗살이 모두 여기서 나온다. 앞다리살을 일정 비율의 지방만 남겨두고 정형한 것이 우리가 즐겨 먹는 ‘항정살’이다. 식당에서는 천겹살이라고도 부를 만큼 살코기 사이사이에 껴 있는 지방이 많아 부드럽고 기름지다.

안심을 포함해 뒷다리와 분리한 몸통 부위는 2번 레일에 올라간다. 삼겹살·등심·등갈비·안심·갈매기살·가브리살 등이 나온다. 삼겹살은 돼지 한마리에서 10㎏가량 나온다. 삼겹살 부위에서 돼지 등쪽을 분리해 얻는 등심은 돈가스로 많이 먹는다. 늑골에 갈빗살이 붙은 등갈비는 폭립 요리로 많이 쓴다. 안심은 지방이 적어 카레나 동그랑땡 등 요리에 넣어 먹는다. 안심의 얇은 막을 제거한 후 통째로 훈연해서 소시지를 만들기도 한다. 갈매기살은 사람으로 치면 횡격막 부분이며, 소의 안창살에 해당한다. 다른 부위보다 붉은색이 짙어 구분이 쉽다. 쫄깃하고 육향이 강해 숯불에 구워 먹으면 잘 어울린다. 가브리살은 등심덧살이나 등겹살이라고도 부른다. 지방 가운데서도 고소함이 일품인 등지방이 분포해 있어 찾는 사람이 많다. 모양이 항정살과 비슷해 구분이 쉽지 않은데, 항정살보다 색이 더 짙다.

3번 레일에서는 등뼈를 절단한 뒷다리가 뒷다리살과 사태살로 나뉜다. 뒷다리살은 주로 가공육으로 많이 사용하는데, 햄·소시지·육포로 활용된다. 일본에서는 단단한 식감과 담백한 맛을 살려 돈가스로 많이 먹는다. 사태살은 식감이 탄탄하고 결이 뚜렷하다. 메추리알·고추와 함께 간장에 조려 장조림을 만들어 먹는다.

◆도깨비살·주먹살 등 이색 부위 뜬다=식당에서 도깨비살·주먹살 등 생소한 이름을 가진 부위를 팔기도 한다. 이들은 돼지 한마리에서 나오는 양이 워낙 적어 잡육으로 분류했지만 특이한 식감이나 맛 때문에 찾는 사람이 늘어 상품화된 것이다.

앞다리와 목살 사이에서 나오는 도깨비살은 단독으로 떼어내면 나뭇잎 모양을 보여 ‘낙엽살’이라고도 부른다. 지방이 거의 없어 수육으로 많이 먹는다. 운동하는 사람들이 단백질 보충용으로 찾기도 한다.

주먹살은 소의 토시살이라고 생각하면 된다. 뼈 안쪽에 위치해 있고 콩팥과 가깝다. 돼지에서 쇠고기 맛이 난다고 해서 유명해졌다. 그만큼 육향이 진하고 감칠맛이 강하다. 양이 워낙 조금 나와서 5㎏씩 모았다가 한번에 유통한다. 이재준 생산팀장은 “원래 거들떠도 보지 않는 부위였는데, 최근에 담백한 맛을 찾는 사람들이 늘어나서 따로 분류한다”며 “소득 수준이 올라가고 요리법이 다양해지면서 새롭게 정형하는 부위도 있다”고 말했다.

‘돈마호크’는 사회관계망서비스(SNS)에서 유행하며 알려진 상품이다. 쇠고기 ‘토마호크 스테이크’가 인기를 끌면서 돼지에서도 비슷한 부위를 떼어낸 것이다. 갈비뼈에 등심과 삼겹살이 붙은 모양이 망치를 연상시킨다고 해서 ‘망치 스테이크’라고도 한다. 다양한 부위를 한번에 맛볼 수 있다는 점이 매력이다.

안성=서지민 기자

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